Le marbré au lait fermenté

Je suis une grande amatrice de lait fermenté en pâtisserie.

Le lait fermenté, kézako ?

C’est, tout simplement du lait auquel on a ajouté des ferments qui transforment une partie du lactose (le sucre du lait) en acide lactique.

Et ça change quoi en pâtisserie ?

Cet ingrédient est tout simplement magique pour moi ! Il apporte un moelleux exceptionnel à vos préparations ! Que cela soit les gâteaux, les crêpes, les pancakes ou les brioches, je cuisine régulièrement avec lui.

Le seul inconvénient à son utilisation est qu’il doit être consommé rapidement après ouverture. Donc en général quand j’en achète un litre, je cuisine plusieurs pâtisseries d’un coup histoire de ne pas le gâcher. Son prix est assez élevé, aux alentours de 2.5€/L. J’utilise principalement la marque Alsace Lait mais vous pouvez en trouver d’autres marques. Il est vendu au rayon frais.

J’ai cherché pendant des années une recette de marbré qui me plairait et j’ai enfin réussi à trouver LA recette idéale ! Elle fait un tabac à chaque fois auprès de mes proches et de nos collègues, elle nécessite peu de temps de préparation, de matériel et d’ingrédients.

A vos carnets de recettes !

Ingrédients

• Pâte au chocolat
  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • 2 oeufs
  • 115g de sucre
  • 100g de farine
  • 60ml de lait fermenté
  • 1cc bombée de levure chimique
  • 60g de beurre fondu

• Pâte à la vanille
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 115g de sucre
  • 60ml de lait fermenté
  • 1cc bombée de levure chimique
  • 60g de beurre fondu
  • 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
• Pour le moule
  • Beurre mou
  • Farine

Préparation

Pâte au chocolat

• Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le lait fermenté, la levure chimique.
• Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Ajouter ce mélange au précédent.

Pâte à la vanille

• Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le lait fermenté, la vanille, la levure chimique.

Préparation

• Beurrez et farinez un moule à cake. Retournez le moule afin d’enlever le surplus de farine. Je n’utilise pas de silicone mais des moules en céramique Emile Henry donc je suis obligée de passer par cette étape pour éviter au gâteau de coller. Si vous utilisez du silicone, cette étape n’est pas nécessaire.
• Versez dans le fond du moule la moitié de la pâte à la vanille, ajoutez dessus la moitié de la pâte au chocolat, puis le reste de la pâte à vanille et terminez par ce qu’il vous reste de pâte au chocolat.
• A l’aide d’un couteau, faites rapidement des zigzags dans la pâte du haut vers le bas afin d’avoir un joli rendu au moment de couper le gâteau.
• Enfournez four chaud à 180° pendant environ 45 minutes. Pour savoir si le gâteau est cuit, plantez un couteau au milieu du gâteau, la lame doit sortir humide et sans résidu de pâte. S’il manque de cuisson, recouvrez de papier aluminium le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson. Cela évitera au gâteau de sécher et d’être trop cuit sur le dessus.

Il se conserve très bien plusieurs jours dans une cloche à pâtisserie.

Vous m’en direz des nouvelles !