De toutes les pâtisseries que je fais, voilà ma préférée. Il ne se passe pas deux mois sans que je ne fasse une tarte au fromage alsacienne le dimanche. Je ne me lasserai jamais, jamais, jamais de la Käsekuche, le Viking non plus d’ailleurs.
Nous avons toujours eu l’habitude d’en consommer, le Viking parce qu’elle était faite par sa maman, et moi parce que mon papy du ciel et des étoiles en achetait régulièrement une part chez le boulanger car il adorait ça. C’est un peu notre madeleine de Proust à tous les deux et je dois dire que cette recette rencontre toujours un franc succès auprès de nos proches. Elle est tellement légère et aérienne que quand on plonge la fourchette dedans, on entend le bruit de la mousse sous elle (ça fait rrrpppccchhhh rrrppccccchhhh 😀 )
Le petit truc en plus : une lichette de Grand Marnier dans la pâte avant d’incorporer les blancs d’œufs délicatement…
Prêts ? A vos carnets de recette !
Ingrédients
Pâte
- 250g de farine T45 ou T55
- Beurre
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
- Un peu d’eau
Garniture
- 1kg de fromage blanc
- 100ml de crème liquide entière
- 5 oeufs
- 170g de sucre
- 70g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Grand Marnier (facultatif)
Préparation
La pâte
Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Attention, il doit être à température ambiante et être mou comme de la pommade. Sablez du bout des doigts, attention à ne pas trop travailler la farine et le beurre ensemble car la pâte deviendrait très friable.
Ajoutez l’œuf et malaxez à la main, toujours sans trop la travailler. Il est nécessaire d’ajouter un peu d’eau pour que la pâte forme une belle boule lisse. Plutôt que d’en verser directement dedans, je mouille mes mains et je termine de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus friable. Attention, l’excès d’eau rend la pâte collante !
Laissez reposer le temps de faire la garniture. Certains la mettent au réfrigérateur, moi je la laisse à température ambiante.
Garniture
Versez dans un grand saladier les ingrédients suivants en mélangeant entre chaque ajout : le fromage blanc, la crème liquide, le sucre, le sucre vanillé, la farine, le Grand Marnier (facultatif) et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs jusqu’à l’obtention d’une neige ferme. Il faut maintenant les incorporer au reste de la préparation.
Pour incorporer des blancs en neige à une garniture liquide sans les faire retomber, il faut procéder avec douceur et méthode (et pas comme une Viking !). Commencer par détendre la préparation en y ajoutant une petite quantité de blancs, que vous mélangez légèrement pour alléger la texture. Incorporez ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut tout en faisant tourner le récipient. Évitez de remuer ou de fouetter : l’objectif est de préserver l’air emprisonné dans les blancs afin d’obtenir une préparation légère et homogène. Il va sans dire que le fouet est formellement interdit à cette étape =)
Montage
Sur votre plan de travail, déposez une feuille de papier cuisson. Posez la boule de pâte dessus, farinez très légèrement et abaissez la pâte.
Mettez la pâte dans un moule assez haut, piquez le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette, versez la garniture dessus jusqu’au trois quart de la hauteur du moule. Attention, ça gonfle lors de la cuisson ! Si vous en mettez trop, ça va déborder (c’est du vécu !).
Enfournez four chaud à 180° chaleur tournante pendant 45min à 1h en fonction de votre four.
Une fois la tarte cuite, sortez là du four et laissez-là refroidir pendant 15 à 20 minutes à température ambiante. Vient ensuite une étape essentielle : retournez-là délicatement sur une grille, ôtez le moule et le papier cuisson et laissez là refroidir complètement. Attention, ne réalisez surtout pas cette manipulation à la sortie du four, au risque de voir la tarte s’affaisser à travers la grille (expérience traumatisante vécue il y a quelques années !).
Au moment de la déguster, posez sur la tarte (toujours retournée) une grande assiette ou un présentoir à pâtisserie, retournez la tarte, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace.
Et bon appétit !
