Brioche au lait fermenté : une mie moelleuse et filante

Il n’y a pas de plus grand plaisir pour moi que de cuisiner le week-end. Soucieux de bien manger et de maîtriser au mieux les ingrédients qu’on ingère, j’évite au maximum d’acheter du tout prêt, potentiellement bourré de chimique ou d’additifs. Ce n’est absolument pas une question de poids, c’est plutôt une question de santé…

Ajoutez en plus un coût de la vie qui augmente sans savoir quand ni comment cette folie des prix va s’arrêter… Bref, j’ai toujours beaucoup cuisiné maison, ce n’est pas prêt de s’arrêter 😀

L’automne est là, et j’aime particulièrement cuisiner des recettes doudous et réconfortantes à cette période de l’année où le slow living est à son paroxysme. Cette fois, c’est une recette de brioche ultra moelleuse que je vous propose. J’ai mis beaucoup de temps à trouver une recette de brioche parfaite, je crois bien que cette fois c’est la bonne : d’un moelleux incomparable, filante et légère comme un nuage, elle est la recette parfaite pour un dimanche matin ou un goûter cosy. Mon secret, c’est l’utilisation de mon ingrédient magique, le lait fermenté, que j’adore utiliser en pâtisserie. Je vous mettrai en fin d’article un lien sur les différentes recette au lait fermenté que vous pourrez trouver sur le blog

Cette recette a été réalisée à l’aide d’un robot pâtissier mais si vous n’en avez pas, vous pouvez pétrir la pâte à la main.

Faire sa brioche maison n’est finalement pas si compliqué, et c’est aussi une belle façon de faire des économies ! Avec la hausse des prix, acheter une brioche dans une boulangerie traditionnelle peut vite représenter un certain budget. Dans ma boulangerie, il faut compter près de 15 € pour une brioche de cette taille. En plus pour aller en boulangerie, il faut se lever tôt, s’habiller, et pire que tout le dimanche, voir des gens 😀 Bref, autant d’arguments en faveur d’une bonne brioche faite maison ! 😀

En la préparant moi-même, le coût de revient de cette recette est d’environ 3,35 €, hors consommation électrique. Et ce calcul est réalisé avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, à l’exception du sucre en poudre. De quoi se faire plaisir avec une bonne brioche maison, tout en maîtrisant son budget !

Ingrédients (pour une grosse brioche)

• 500g de farine T45, T55 ou T65 (T65 bio pour moi)
• 1 oeuf entier
• 250ml de lait fermenté
• 60g de sucre
• 70g de beurre mou
• 1cc de sel
• 13g de levure boulangère fraîche

Préparation

1. Délayer la levure. Prélevez 60 ml sur les 250 ml de lait fermenté et faites-le tiédir légèrement. Il ne doit surtout pas être chaud (pas plus de 50°, ça tuerait votre levure). Émiettez la levure boulangère fraîche dans le lait fermenté tiède, puis mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer quelques minutes.
2. Préparer la pâte. Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure. Ajoutez l’œuf, le mélange de levure et le reste du lait fermenté.
3. Pétrir la pâte. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer le beurre. Ajoutez le beurre mou (surtout pas fondu) coupé en petits morceaux, puis poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes supplémentaires. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte devenir souple et élastique.
5. Laisser lever la pâte. Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille au soir et je laisse lever toute la nuit dans le bol du robot recouvert d’un torchon propre dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi la laisser lever environ 2h à température ambiante, toujours recouverte d’un torchon. Je vous mettrai quelques astuces en fin de recette sur la levée de la pâte.
6. Façonner la brioche. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la délicatement avec la paume de la main. Façonnez-la selon vos envies : en tresse, en boules ou en plusieurs pâtons disposés dans un moule à cake. j’ai opté cette fois pour une brioche tressée.
7. Effectuer la seconde pousse. Déposez la brioche dans un moule beurré si vous avez choisi de former des boules, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous préférez réaliser une tresse. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
8. Dorer et décorer la brioche. Une fois la seconde pousse terminée, badigeonnez délicatement la surface de la brioche (délicatement et pas comme une Viking, sinon la pâte va s’effondrer :D) avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine. Parsemez ensuite de sucre en grains pour obtenir une jolie finition.
9. Cuire la brioche. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Enfournez la brioche pour environ 20 à 30 minutes, selon sa taille, sa forme, et selon votre four. 18 minutes ont suffi chez moi ! Si elle dore trop rapidement, couvrez-là d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
10. Laisser refroidir. Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la manipuler. Déposez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse.

Conseils

Mon astuce pour une belle pousse

Je préchauffe légèrement mon four en le mettant en marche pendant 1 minute à la température la plus basse, puis je l’éteins. Je place ensuite la brioche à l’intérieur recouverte d’un torchon propre, porte fermée, en laissant la lumière du four allumée pendant toute la durée de la pousse. La chaleur douce ainsi créée offre à la pâte un environnement tiède, idéal pour qu’elle gonfle tranquillement. Attention toutefois à ne pas trop chauffer le four : il doit être à peine tiède, et non chaud, pour ne pas altérer l’action de la levure.

Comment savoir si la brioche est cuite ? Voici quelques astuces pour vérifier la cuisson :

• Tapotez le dessous de la brioche : si elle sonne creux, c’est généralement le signe qu’elle est cuite.
• Soulevez-la délicatement : si elle se détache facilement du papier cuisson, c’est bon signe, même si ce critère ne suffit pas à lui seul pour confirmer la cuisson.
• Appuyez légèrement sur le dessus : si la brioche reprend sa forme initiale après une légère pression du doigt, elle est normalement cuite. Si la pâte reste enfoncée, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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Le lait fermenté ne se garder que quelques jours une fois ouvert. Afin de rentabiliser la bouteille et de ne pas en jeter la moitié, je vous propose d’autres recettes avec cet ingrédient magique en pâtisserie !